Технология приготовления цукатов

Содержание
  1. Цукаты: что это, как выбрать и хранить, из чего приготовить
  2. Из чего делают
  3. Как приготовить в домашних условиях
  4. Цукаты из апельсиновых корок
  5. Цукаты из тыквы
  6. Рождественский кекс с цукатами
  7. Правила выбора и хранения
  8. Какие цены за 1 кг в России
  9. Как приготовить цукаты в домашних условиях?. Домашние цукаты: рецепты и особенности приготовления
  10. История цукатов
  11. Полезны ли цукаты?
  12. Поющие насекомые
  13. Как и из чего делают цукаты?
  14. Самый необычный вариант
  15. Как правильно выбрать готовые магазинные цукаты?
  16. Цукаты: из чего делают?
  17. Исторический экскурс
  18. Изготовление цукатов: магазинные и домашние
  19. Магазинные цукаты
  20. Полезные советы при выборе магазинных балабушек
  21. Домашние цукаты
  22. Цукаты: польза или вред?
  23. Рецепты и советы как приготовить цукаты дома
  24. Цукаты — полезные свойства
  25. Цукаты — технология приготовления в домашних условиях
  26. Цукаты — применение в домашней кулинарии
  27. Цукаты — их питательные свойства
  28. Цукаты — противопоказания
  29. Цукаты
  30. Какие бывают цукаты
  31. Как и из чего можно приготовить домашние цукаты
  32. Рецепт №1. Домашние цукаты из яблок
  33. Рецепт №2. Тыквенные цукаты
  34. Рецепт №3. Цукаты из апельсиновых лимонных корок
  35. Рецепт №4. Творожный кекс с цукатами
  36. Противопоказания

Цукаты: что это, как выбрать и хранить, из чего приготовить

Технология приготовления цукатов

Популярность к засахаренным фруктам пришла еще сотни лет назад. Впервые цукаты стали готовить в жарких странах – Турции, Египте, Греции и Италии. Со временем они покорили Россию и другие страны Европы. В XVII веке лакомство активно начали использовать во французской кухне для украшения изысканных десертов.

Из чего делают

Разновидности цукатов зависят от исходного продукта, его цвета и вкуса. В ассортименте можно найти изделия из фруктов, ягод и овощей:

  • тыквы;
  • апельсинов;
  • груши;
  • яблок;
  • кокоса;
  • ананаса;
  • имбиря;
  • арбузных корок;
  • моркови;
  • дыни;
  • помело.

Сладости из желе малины и киви

Многих покупателей цукаты привлекают своим насыщенным цветом. Однако стоит учитывать, что такое лакомство изготавливают с использованием искусственных красителей, не приносящих пользы для здоровья.

Калорийность 100 гр цукатов колеблется от 100 до 320 ккал, в зависимости от сладости исходного сырья.

Как приготовить в домашних условиях

Цукаты могут использоваться как самостоятельный продукт, так и в качестве начинки для выпечки:

  • дрожжевой;
  • бисквитной;
  • сдобной;
  • песочной.

Засахаренными фруктами украшают пирожные, торты, рулеты и печенье. Также их добавляют в мюсли и хлопья.

Цукаты из апельсиновых корок

Цедра богата на витамины С, В1, В2, калий, кальций, железо и фосфор, которые участвуют в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, микроэлементы способствует укреплению стенок капилляров и мышц. В состав апельсиновых корок входят эфирные масла, которые обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

Ингредиенты:

  • Апельсин – 8 шт.
  • Сахар – 3 стакана
  • Вода – 1 стакан
  • Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1,5 ст.л.

В сиропе цукаты варят до полного выпаривания жидкости

Пошаговый рецепт:

  1. Разрезать апельсины пополам и снять кожуру полусферами. Залить их холодной водой и оставить на 3 дня.
  2. Ежедневно следует менять воду, чтобы устранить неприятную горечь. Через три дня промыть кожуру, залить водой и добавить 0,5 столовых ложек соли.
  3. Довести до кипения. Проварить 5-10 минут. Дважды выполнить эту процедуру.
  4. В кастрюле смешать 2 стакана сахара и 200 мл воды. Приготовить сироп, постоянно перемешивая содержимое.
  5. Добавить в кастрюлю нарезанные тонкими полосками корки. Развести лимонную кислоту в 50 мл воды. Влить в сироп, когда его объем уменьшится в несколько раз.
  6. Варить цукаты на медленном огне до полного выпаривания жидкости.
  7. Откинуть корки на дуршлаг, после чего выложить одним слоем на пергаментную бумагу.
  8. Оставить сушиться 1-2 суток. Посыпать лакомство сахаром и тщательно перемешать.

Хранить восточные сладости рекомендуется при комнатной температуре. При желании каждый кусочек можно обмакнуть в горький шоколад.

Цукаты из апельсиновых корочек по-домашнему

Цукаты из тыквы

Готовое изделие содержит витамины группы В, которые благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Аскорбиновая кислота принимает участие в борьбе с вирусами и гриппом. Витамин А нужен для красоты и здоровья кожи, а также для профилактики гиповитаминоза.

Чтобы цукаты получились сочными и вкусными, рекомендуется отдать предпочтение тыкве мускатных сортов, то есть той, которая имеет форму гитары. Ее мякоть считается самой яркой и сладкой.

Ингредиенты:

  • Тыква – 1 кг
  • Сахар – 300 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Сахарная пудра – для украшения

Пошаговый рецепт

  1. Очистить кожуру и удалить семена из тыквы. Нарезать мякоть на небольшие кубики.
  2. Вымыть лимон и нарезать на тонкие полукольца.
  3. В кастрюлю выложить по очереди тыкву, сахар и лимон. Чередовать несколькими слоями.
  4. Поставить на слабый огонь. Довести до кипения. Варить 5-10 минут.
  5. Отставить кастрюлю до полного остывания тыквы (от 3 до 8 часов).
  6. Повторно довести до кипения и несколько минут проварить мякоть.
  7. Откинуть на дуршлаг. Застелить противень пергаментом и выложить цукаты в один слой.
  8. Поставить в разогретую духовку до 100˚C. Сушить при слегка открытой дверце в течение 3-4 часов. Длительность пребывания тыквы в духовом шкафу зависит от размера кубиков.

Тыквенный десерт

Готовые цукаты снять с пергамента, остудить и обсыпать сахарной пудрой. Их следует хранить в стеклянной банке с герметичной крышкой.

Сладкие овощные, ягодные или фруктовые цукаты отлично сочетаются с гранолой на завтрак

Рождественский кекс с цукатами

В Германии рецепт известен как дрезденский штоллен. Это традиционный кекс, который готовят за несколько дней до начала рождественского поста. Изделие хранится до светлого праздника и символизирует укутанного в пеленки младенца Христа.

Ингредиенты (на 2 кекса):

  • Мука – 530 г
  • Цукаты – 100 г
  • Миндаль – 100 г
  • Изюм – 100 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 200 мл
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Сахар – 200 г
  • Соли – на кончике ножа
  • Масло сливочное – 200 г
  • Лимон – 2 шт.
  • Ром – 100 мл
  • Ваниль, мускатный орех и молотый имбирь – по вкусу

Рождественский кекс

Пошаговая инструкция:

  1. Орехи, изюм и цукаты залить ромом и настаивать около 12 часов.
  2. Приготовить опару. Влить в глубокую емкость 100 мл молока нагреть до температуры не выше 35˚С. Смешать с дрожжами, 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 20 минут.
  3. В отдельную емкость влить 100 мл молока и добавить яйца. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
  4. Смешать 150 г сахара, соль, ваниль, мускатный орех, имбирь и цедру, снятую с лимонов.
  5. Для приготовления теста в подошедшую опару необходимо добавить молочно-яичную массы, специи, 150 г мягкого сливочного масла и муку.
  6. Чтобы тесто не прилипало к рукам, рекомендуется смазать ладони растительным маслом. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Накрыть полотенцем и оставить еще на 2 часа. Тесто должно увеличиться в несколько раз.
  7. Добавить цукаты, изюм и орехи. Еще раз хорошо вымесить тесто. Разделить его на две части.
  8. Тесто можно уложить в прямоугольную форму, тогда получится классический кекс. Чтобы сделать традиционный штоллен, необходимо распределить тесто в форме небольшого овала толщиной 1 см, а затем сложить вдвое и завернуть еще раз верхнюю часть. Кекс будет напоминать зиг-заг.
  9. Выпекать штоллен следует в разогретой духовке до 160˚С в течение 40 минут.
  10. Растопить сливочное масло и смазать кекс, когда будет готов.

Остывшую выпечку следует обсыпать сахарной пудрой. Чтобы штоллен как можно дольше сохранился, необходимо завернуть его в фольгу и полотенце.

Правила выбора и хранения

В продаже можно встретить цукаты в виде колец, кубиков, палочек и лепестков. Натуральные засахаренные фрукты можно отличить по:

  • отсутствию запаха;
  • светлому окрасу;
  • характерной форме;
  • цельной структуре продукта.

Цукаты, изготовленные из фруктов, не должны слипаться от переизбытка сиропа и распадаться, если их замочить в воде.

Если лакомство представлено в реализации в штучной упаковке, то стоит обращать внимание на дату изготовления изделия. Срок хранения засахаренных фруктов – не более 12 месяцев.

После покупки цукаты необходимо переложить в стеклянную банку с крышкой. Хранить изделие можно в холодильнике или при комнатной температуре.

Какие цены за 1 кг в России

Цукаты продаются на вес и в индивидуальных упаковках. Купить лакомство из фруктов и ягод можно в любом супермаркете города.

Наименование товараЦена, руб.
Цукаты кольца ананаса (Таиланд), 200 г119,00
Цукаты папайя (Таиланд), 200 г129,00
Арбузные цукаты NikNut, 180 г69,00
Цукаты из корня имбиря, 1 кг400,00
Апельсиновые цукаты «С.Пудовъ», 200 г248,00

Цукаты из гибискуса

В последнее время большую популярность приобретают цукаты из имбиря, которые также называют пилюлей от всех болезней. Употребление лакомства поможет улучшить аппетит, избавиться от заболеваний дыхательных путей и боли в горле.

Источник: https://productplanet.ru/chto-jeto-cukaty.html

Как приготовить цукаты в домашних условиях?. Домашние цукаты: рецепты и особенности приготовления

Технология приготовления цукатов
Кулинария для современного человека — это далеко не просто приготовление пищи. Она представляет собой искусство, а поваров можно отнести к творцам. При наличии желания любая хозяйка с легкостью удивить своих домочадцев оригинальными кулинарными решениями.

В качестве сладких помощников можно использовать цукаты. Продукт можно как купить в готовом виде, так и приготовить самостоятельно.

История цукатов

Возраст рассматриваемого лакомства обозначить достаточно сложно. На Руси эти засахаренные фруктовые кусочки получили распространение еще в XIV веке. Тогда их называли балабушками или сухим вареньем.

Изначально цукаты были привезены из нынешней столицы Украины в качестве сладкого деликатеса к свадебному столу литовского князя Ягайло.

Пришлись по вкусу балабушки и представителям Российской императорской знати. Екатерина II даже издала указ относительно регулярной поставки рассматриваемых сладостей ко двору.

После революции о лакомстве на некоторое время забыли. В настоящее же время сложно переоценить их роль в современной кулинарии.

Полезны ли цукаты?

Рассматриваемый деликатес готовится из ягод и фруктов. Это говорит о его натуральности. Однако изобилие сахара и необходимость термической обработки в некоторой степени снижают полезность цукатов. Такие сладости не смогут полноценно заменить свежие фрукты, но являются отличным альтернативным вариантом такому любимому детскому лакомству, как конфеты.

Готовый продукт содержит те же витамины, микро- и макроэлементы (пусть и в меньшем количестве), что и свежий компонент, взятый за основу. Также он богат на клетчатку, благоприятно воздействующую на пищеварительный процесс и способствующую естественной чистке кишечника.

Большее количество полезных элементов сохраняется во фруктах, структура которых характеризуется достаточной плотностью. К таким можно отнести груши, яблоки, сливы, абрикосы и так далее. Данный факт обусловлен тем, что в процессе варки плоды в меньшей степени подвергаются разрушению.

[attention type=yellow]

Цукаты из цитрусовых и кожуры арбуза богаты пектином. Это обуславливает их благоприятное влияние на функционирование кишечника и уровень сахара в организме. Также их употребление считается профилактической мерой развития злокачественных новообразований.

[/attention]

Сладости, изготовленные из имбиря, используются как альтернатива медикаментозным препаратам при боле в горле и недугах, поражающих верхние дыхательные пути. Также они ускоряют обменные процессы в организме, повышают аппетит и количество вырабатываемого желудочного сока.

Цитрусовые цукаты благотворно влияют на процесс выведения шлаков из организма и рекомендуются в качестве иммуностимулирующего и общеукрепляющего средства после инфекционных заболеваний.

Вредными рассматриваемые сладости становятся исключительно в случае злоупотребления ими. Объясняется это повышенным содержанием в них сахара. Среди противопоказаний к употреблению можно выделить такие патологии:

  1. Сахарный диабет;
  2. Избыточный вес тела;
  3. Индивидуальная непереносимость составляющего компонента.

Пользу цукатов сложно переоценить. Это и обогащение организма необходимыми элементами, и возможность порадовать близких людей вкусным десертом.

Поющие насекомые

Цикады — одни из самых громких насекомых. Перед их песнями меркнет слава кузнечиков и сверчков.

У подавляющего большинства видов цикад стрекотание производят только самцы. Источник столь громкого звука находится на задней части брюшка. Звучит мембрана, которая приводится в движение специальными мышцами. Рядом с мембраной расположен резонатор, усиливающий стрекот во много раз.

Живут цикады очень долго

Смысл пения самца очень прост. Весь облик этих насекомых направлен на хорошую мимикрию. Найти поющее насекомое в зарослях деревьев, кустов и трав очень не просто. Прозрачные крылья создают зрительные помехи в обнаружении коричневого тела на стволах и побегах растений. А найти самцам и самкам друг друга очень нужно. Вот и поет самец, чтобы самка знала, куда лететь.

Как и из чего делают цукаты?

Процедура приготовления рассматриваемого десерта достаточно проста и остается практически неизменной с момента его появления. Поэтапно процесс выглядит так:

  1. Исходные ягоды и фрукты тщательно моют и просушивают;
  2. Готовят сироп, основными ингредиентами которого являются вода и сахар;
  3. Плоды измельчают до необходимой крупности, опускают в сироп, варят и настаивают;
  4. Напитанные сладостью кусочки просушивают.

Статья в тему: Рецепты самых вкусных салатов с консервированными ананасами

В качестве основного ингредиента могут быть выбраны практически любые ягоды и фрукты: от привычных яблок, груш, слив, вишен и так далее до ананаса, папайи, манго. Однако, что интересно, наиболее популярными являются цукаты из отходов апельсинов (если точнее, из их кожуры). То, что люди чаще всего просто выбрасывают, становится основой сладкого лакомства.

Простота приготовления и неограниченность в выборе исходного фрукта обуславливают широкое распространение деликатеса как в домашних условиях, так и в солидных заведениях общественного питания (ресторанах и кафе). При этом вкусовые качества дарят им популярность среди представителей совершенно разных возрастных категорий.

Самый необычный вариант

Очень специфический вкус получается у цукатов из имбиря. Имбирь — это пряность, по вкусу он чем-то немного напоминает жгучий перец.

Если вы хотите удивить семью или друзей, то он именно то, что вам нужно. Важно взять именно свежий, а не сушёный имбирь.

Состав:

  • 500 мл воды;
  • 200 гр корня имбиря;
  • стакан сахара и 125 мл воды для сиропа.

Нарежьте корень небольшими кусочками. Залейте их водой и варите под крышкой час, чтобы ушла горечь. Сварите сироп и положите кусочки имбиря в него. Внимательно следите за тем, чтобы все кусочки были в сиропе, иначе они потемнеют. Варите час. За это время имбирь станет прозрачным. Затем обсушите его и обваляйте в сахаре.

Учитывайте, что в магазинах цукаты сделаны с использованием красителей и ароматизаторов. Домашние могут отличаться от них по виду, но точно будут полезнее.

Как правильно выбрать готовые магазинные цукаты?

Рассматриваемый продукт на рыночных прилавках и полках супермаркетов представлен множеством вариантов. Как же выбрать свежее и натуральное лакомство, приготовленное с учетом всех технологических аспектов?

Важным показателем качества цукатов является отсутствие в них красителей. Главный показатель содержания последних – это неестественно яркая окраска.

В случае неуверенности свои подозрения можно легко проверить в домашних условиях. Для этого необходимо на несколько минут опустить продукт в кипяток.

Окрашивание воды однозначно свидетельствует об использовании красителей в процессе изготовления.

Во время проведения описанного эксперимента следует обратить внимание на целостность сладких фруктовых кусочков, что укажет на естественность происхождения.

При выборе цукатов следует проверить их на ощупь. При легком нажатии они не должны выделять жидкость. Параллельно рекомендуют обратить внимание на уровень их твердости и засахаренности. Данные показатели позволяют судить о корректности технологии производства и о длительности хранения.

Выбор качественного продукта является залогом получения максимального количества полезных для организма элементов и удовлетворения вкусовых ожиданий от лакомства.

Приготовление цукатов из апельсиновых корок

Источник: https://profter.ru/drugoe/cukaty-iz.html

Цукаты: из чего делают?

Технология приготовления цукатов

Доброго времени суток, дорогие читатели. Давайте сегодня поговорим о цукатах. Мало кто не любит это сладкое лакомство. Сейчас на магазинных полках можно можно выбрать засахаренные фрукты на любой вкус и достаток. Но из чего делают цукаты, которые продают в магазине или на рынке? Меня давно интересовал это вопрос. И теперь я точно знаю, что в себе таят эти разноцветные кусочки.

Исторический экскурс

Достопочтенные историки не одно десятилетие спорят о возрасте этого лакомства. Например, наши предки трапезничали ими уже в 14  веке. На Руси их называли балабушки или сухое варенье. Считается, что в Европу эти сладкие палочки попали в виде свадебного подарка литовскому князю Ягайло. Их принесли знатные гости из Киева.

Интересно! Семен Балабуха — первый купец, открывший цех по производству цукатов на Руси. В его честь они и получили народное название «балабушки».

Российская знать настолько их полюбила, что считалось дурным тоном, если они не были поданы гостям на званых вечерах или балах. А Екатерина Вторая приказала сделать поставку цукатов в императорский дворец на регулярной основе. В послереволюционное сложное время лакомство было немного подзабыто, но сейчас без них сложно представить современную кулинарию.

Изготовление цукатов: магазинные и домашние

В основе как магазинных, так и домашних цукатов лежат проваренных в сиропе дольки фруктов и ягод, которые впоследствии подсушивают. Нередко для этих целей используют кожуру цитрусовых. Чаще всего магазинные цветные цукаты — это кусочки яблока, ананаса, дыни и даже имбиря.

Изготавливать их могут двумя способами. Откидным, и тогда цукаты будут матовыми, ведь при сушке на них остается пленка от сиропа, в котором они варились.

Глазированием, когда, например, «лимончики» будут с блестящей сладкой корочкой.

Она формируется за счет того, что после окончания варки их снова окунают в сироп и только после этого просушивают в духовом шкафу при температурном режиме 450-500 градусов.

Магазинные цукаты

Начнем с того, что изготовление цукатов для продажи должно осуществляться согласно ГОСТу, в котором четко прописано, что их должны делать только из натуральных продуктов. Поэтому магазинный состав цукатов не должен отличаться от продукции домашнего приготовления: сиропа и списка продуктов, из которых можно делать это лакомство.

Самыми сладкими будут кусочки ананаса. Яблоко и дыня также обладают сладким вкусом, но в отличие от предыдущего фрукта, менее приторные. Именно поэтому большинство людей их любят больше. У цитрусовых цукатов имеется легкая кислинка, которая делает их невероятно вкусными. Но уваривать заготовки для такого лакомства довольно сложно, поэтому их практически не найти в продаже.

Так ли все радужно, как я описываю? Хотелось бы, но нет. На магазинных прилавках можно найти разноцветные лакомства, например, зеленые цукаты или даже ярко-красные. А у натуральных продуктов не бывает таких ярких и насыщенных цветов. Зачем производителям идти на хитрость и усложнять процесс изготовления цукатов добавлением красителей, которые и дают такую цветовую сочность цукатам?

[attention type=red]

Ответ вас удивит! Во всем виноваты наши психические реакции. Ни для кого не секрет, что большие компании тратят многомиллиардные фонды на всевозможные маркетинговые исследования. И уже давно доказано, что рост покупательской способности напрямую зависит от яркости упаковки и самого продукта. Мы подсознательно выбираем более яркие продукты, считая их привлекательными и более съедобными.

[/attention]

Поэтому магазинные цукаты такие яркие, да и еще в ярких упаковках. Нет ничего удивительно в том, что производитель хочет обогатиться. Хорошо, когда для этого он использует щадящие натуральные красители, но бывает и так, что их делают на чистой химии. А она превращает лакомство в отраву.

Полезные советы при выборе магазинных балабушек

  1. Не рекомендуется покупать их на развес, даже если они и стоят дешевле. Чаще всего они стоят в открытых коробках, которые не являются препятствие для пыли, мусора или другим неприятным, а иногда, опасным для здоровья моментам.
  2. Цукаты в упаковке проходят весь процесс от изготовления до отправки на продажу в автоматическом режиме, а значит микробам попасть на них сложнее.
  3. На упаковке будет прописана не только дата хранения и изготовления, но и условия, в которых оно должно происходить.

    Сопоставить все просто, но вы будете точно знать можно их кушать или нет.

  4. Тут же будет прописан их состав, который каждый сознательный производитель обязан указать.

  5. Продукция ярких цветов — это 100% окрашенные продукты, но вот натуральный это краситель или нет определить сложно, поэтому лучше отказаться от них.

Домашние цукаты

Рецепт приготовления цукатов в домашних условиях хоть и несложный, но требует внимательности и времени, которого уйдет немало. Обычно дома их готовят из продуктов, которые есть под рукой. Чаще всего это яблоки, ягоды, цукаты из тыквы.

Любители экзотики  возятся с цитрусовыми, манго и подобными продуктами.

Приведем пример на яблоках, которые должны быть свежими и сочными. А дальше делаем так:

  1. Яблоки помыть, протереть и очистить от кожицы. Нарезать кусочками.
  2. Подготавливаем кастрюлю с кипятком и еще одну, но с ледяной водой, желательно со льдом. С помощью дуршлага опустить кусочки яблок в кипяток на пару минут и сразу же окунуть в холодную воду.
  3. Откинуть их на дуршлаг, и пока с них стекает лишняя жидкость, сварить сироп. Яблоки уложить в кастрюлю и залить горячим сиропом. Оставить как минимум на 10 часов.
  4. Поставить кастрюлю с яблоками и сиропом на огонь и довести до кипения. Оставить на 6 часов. Повторяем процедуру, но время выдержки уменьшить на час. Делать так до тех пор, пока кусочки яблок не станут прозрачными.
  5. Выложить их на противень и просушить в незакрытом духовом шкафу при температуре 150 градусов четверть часа. Возможно, времени может понадобиться чуть больше или меньше, все зависит от вашей духовки. Остывшее лакомство можно кушать.

Цукаты: польза или вред?

Несмотря на то что термическая обработка снижает полезность исходного сырья, цукаты натуральный, а значит полезный продукт. Особенно когда они служат заменой магазинным конфетам, которые производятся явно с использованием какой-то химии. Но не стоит забывать, что калорийность таких фруктов и ягод довольно высокая. И если ими злоупотреблять, то можно получить:

  • ожирение;
  • сахарный диабет;
  • аллергическую реакцию на продукт-основу.

Немало вреда принесет продукт, содержащий ненатуральные красители. Ввиду того что проверить что за краситель использовался обычному покупателю невозможно, лучше отказаться от покупки таких цукатов.

Чтобы определить есть ли в лакомстве краситель необязательно нести его в лабораторию, достаточно стакана с водой. Если кусочек лакомства, опущенный в него, окрасит воду, то можете не сомневаться, цукаты окрашены искусственным путем.

Ведь свой пигмент продукты отдают еще на этапе изготовления.

Решили с семьей перейти на правильное питание, но лишать детей лакомств жестоко. А вот если заменить магазинные вкусняшки на балабушки, это совершенно другое дело. Ведь это и вкусно, и полезно. Но лучше делайте их сами, так вы будете точно знать, какой у них состав и что они не принесут вреда.

Источник: https://blog-travuscka.ru/zdorovoe-pitanie/cukaty-iz-chego-delayut.html

Рецепты и советы как приготовить цукаты дома

Технология приготовления цукатов

Начнем с того, что нам нужно знать о цукатах.

Само название этой восточной сладости пришло к нам из итальянского языка через польское посредничество — цукат (cykata), и, как написано в толковом словаре русского языка, обозначает: «Засахаренный плод или засахаренная корка его».

В нашем обычном представлении — это засахаренные кусочки овощей, фруктов или ягод разного цвета, проваренные в сладком густом сиропе и вяленые до твердой по поверхности корочки на солнце или в обогревающих устройствах: в электросушилке или в духовке на слабом подогреве.

Все начиналось с засахаривания только кожуры-цедры цитрусовых, а в наше время можно встретить даже ореховые цукаты, цвет и форма которых связана с исходным материалом. Цукатами украшают кондитерские и кулинарные изделия, ими можно просто лакомиться как сладостью.

Переработка фруктов и ягод в цукаты исторически была широко распространена на Востоке, потому что была оптимальной формой их консервации в насыщенном сахарном сиропе и просушивании, чтобы можно было в таком виде хранить витаминный и очень полезный натуральный продукт долгое время. В виде цукатов многие экзотические фрукты стало возможно транспортировать на огромные расстояния, благодаря чему, они широко доступны в самых отдаленных от стран произрастания местах.

Для приготовления цукатов фрукты, ягоды или овощи режут полосками, кубиками и дольками. Натуральные цукаты не отличаются яркой расцветкой и похожи на исходное сырье.

По маркетинговым соображениям современные цукаты выглядят предельно яркими и нарядными. И хотя нам обещают, что красители в них органические, все же полного доверия это не вызывает. Эксперты показывают при этом снижение их полезных свойств.

Это одна из важных причин готовить цукаты в домашних условиях и не увлекаться покупными.

Цукаты — полезные свойства

Как известно, почти все фрукты, ягоды и овощи в термической обработке несут потери полезных своих качеств, особенно с участием сахара. Доказано при этом, что не все утрачивается: сохраняются некоторые микроэлементы и витамины, растительная клетчатка, способствующая улучшению пищеварения и помогающая эвакуации  вредных накоплений в кишечнике.

В результате потери влаги в процессе усушки, цукаты содержат даже более концентрированное наличие минералов и витаминов. Они богаты витаминами группы В, РР, витамина С и А. Железо, калий, магний, фосфор — самые устойчивые к термической обработке минералы, в достаточном объеме сохраняются в цукатах и легко воспринимаются организмом человека.

Цукаты до 95% состоят из углеводов, которыми их насыщает сахарный сироп во время проваривания. жира и белка минимально — 5% — 2%.

[attention type=green]

Все это делает цукаты продуктом высокой калорийности (300-400 килокалорий  в 100 граммах сладкого продукта).

[/attention]

По этой причине для людям, склонным к ожирению, их употребление следует ограничивать, зато страдающим истощением или упадком сил цукаты могут быть, по рекомендациям лечащего врача, показаны как источник углеводов.

Цукаты — технология приготовления в домашних условиях

Готовить цукаты в домашних условиях не труднее, чем варить традиционное варенье по известным рецептам.

Только это занимает больше времени и происходит на слабом огне, потому что паузы между увариванием исходного сырья должны длиться 8-12 часов, что позволит кусочкам будущих цукатов уплотниться, напитаться сахаром, сохранив свою растительную структуру и питательную ценность. Сироп при таком уваривании становится вязким и очень густым.

Готовые кусочки цукатов выкладывают в дуршлаг в горячем виде, пока не карамелизовался сироп и способен активно стекать.

Процесс этот достаточно продолжительный и заканчивается равномерным перекладыванием получившихся цукатов на противень, застеленный пекарской бумагой, присыпанной сахарным песком. Следующий этап — просушка в духовке в режиме нагрева не более +40 С.

Периодически необходимо проверять степень просушки, чтобы цукаты получились хорошего качества и не пересушились до жесткости. Остается все остудить, пересыпать мелким сахарным песком или сахарной пудрой.

Хранить цукаты домашнего производства можно в стеклянной таре под плотной крышкой или в закрытом пакете из бумаги или целлофана в сухом и прохладном месте сроком до полугода.

Цукаты — применение в домашней кулинарии

В домашней кулинарии употребление цукатов достаточно разнообразно. Их можно использовать как полезное лакомство, вводить в состав десертов: в творог, в крем и мороженое; чаще всего во всякого вида выпечку. Особенно подходят цукаты для украшения пасхальных куличей и творожной пасхи к Великому Воскресенью по православной традиции.

Некоторым нравится вводить цукаты в варенья и джемы из-за их высоких желирующих способностей. Кроме этого, они являются хорошими консервантами из-за высокого содержания сахара.

[attention type=yellow]

Отменно хороши в этой роли цукаты из цедры цитрусовых, добавляющие во все и изысканный аромат, и благородную терпкость. Уместно добавление таких цукатов в кисло-сладкий соус для мясных блюд.

[/attention]

Самое распространенное применение цукатов приходится на каши, которые в последнее время активно включают в здоровое питание как детей, так и взрослых.

Цукаты — их питательные свойства

Не станем сравнивать питательную ценность свежих ягод, фруктов и цукатов из них — фрукты и  ягоды, безусловно, выиграют, хотя, как мы указывали выше, цукаты, уступая им по витаминам, все равно остаются их источником в зимний период и высоко калорийны по углеводам.

Нельзя пройти мимо высоких кондитерских достоинств цукатов, которые способны успешно конкурировать по витаминам и минералам с конфетами. Их можно включать, по рекомендациям врачей-диетологов, в ограниченном количестве (10-20 граммов в сутки) даже в диетическое питание. Очень полезны цукаты из ананаса.

Цукаты — противопоказания

Опасность злоупотребления вкусными цукатами заключается в повышенном содержании сахара. Стало быть, их нельзя включать в пищу людям, страдающим повышенным содержанием сахара в крови.

Нужно быть предельно осторожными и людям, склонным к ожирению и придерживающимся специальной диеты похудания из-за высокой калорийности цукатов.

С особой осторожностью следует относиться к неестественно ярким покупным цукатам по той причине, что их красители могут нанести вред здоровью человека. Это самая убедительная мотивация готовить цукаты в домашних условиях.

Нельзя сбрасывать со счетов индивидуальную непереносимость отдельными людьми тех или иных свежих фруктов или ягод, способных вызвать аллергические реакции организма.

Это касается прежде всего цитрусовых цукатов, содержащих потенциально сильные аллергены.

Здесь работает простое правило: на какие свежие фрукты и ягоды есть аллергия, она будет возникать как аллергическая реакция и на произведенные из них цукаты.

Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/kak-sdelat-tsukaty-doma/

Цукаты

Технология приготовления цукатов

Сладости 1105 12.12.2019

Какие бывают цукаты
Как и из чего можно приготовить домашние цукаты
Рецепт №1. Домашние цукаты из яблок
Рецепт №2. Тыквенные цукаты
Рецепт №3. Цукаты из апельсиновых лимонных корок
Рецепт №4. Творожный кекс с цукатами
Противопоказания

Родина цукатов – Восток. Во все времена умели и умеют жители восточных стран готовить уникальные десерты. К чести Европы, она никогда не отказывалась учиться и перенимать все лучшее, что было создано человечеством на разных континентах.

Вот и цукаты, которые изначально были приготовлены из корочек цитрусовых плодов и применялись не только и столько в качестве десерта, но и как лечебное средство при простудах, а также для устранения неприятного запаха из полости рта. А позже цукаты стали готовить из сочных плодов и получался достаточно необычный и вкусный десерт, который, к тому же, имел свойство долго хранится при обычной комнатной температуре.

Какие бывают цукаты

Разновидностей цукатов достаточно много. Зависит это не только от исходного продукта, из которого эти цукаты изготавливаются, но и от способа переработки:

  1. Откидные, то есть вываренные в густом сахарном или паточном сиропе и просто просушенные после этой процедуры.
  2. Кандированные, с блестящей стекловидной корочкой, которую получают, помещая, откинутые после варки в сиропе кусочки фруктов, в еще более насыщенный сахарный сироп. В этом сиропе их выдерживают 15-20 минут, а затем подсушивают.
  3. Тираженные, отличаются от кандированных тем, что помещаются в очень насыщенный горячий сахарный сироп и ту же подсушивают.

Вне зависимости от способа приготовления цукаты обладают несомненными полезными свойствами:

  1.  Сохраняются витамины, содержащиеся в исходных фруктах, в значительно меньших количествах, чем в свежих, но, тем не менее, они в них есть.

  2.   Микро и макроэлементы, содержащиеся во фруктах, тоже никуда не исчезают, а это калий и кальций, магний и фосфор, железо и марганец. Все эти микроэлементы необходимы нашему организму, и они в цукатах имеются.

  3.   Пектины, содержащиеся в мякоти фруктов, тоже никуда не деваются, а они очень важны для нашего ЖКТ. Они абсорбируют все токсины, образующиеся в кишечнике, и выводят их прочь из нашего организма, улучшая перистальтику кишечника.

Как и из чего можно приготовить домашние цукаты

Всем любителям десертов рекомендуется готовить цукаты в домашних условиях, тем более, что весь процесс приготовления не составит большого труда. Что может послужить исходным продуктом для приготовления домашних цукатов:

  • любые фрукты, которые можно нарезать дольками, ломтиками годятся для приготовления цукатов;
  • овощи – тыква, морковь, свекла;
  • коренья – имбирь, сельдерей, петрушка, ревень;
  • и даже арбузные корки!

Вы можете экспериментировать сами, когда освоите азы приготовления цукатов на самых простых и привычных ингредиентах – яблоках, грушах, тыкве и т.д. А, чтобы не быть голословными, мы предлагаем вашему вниманию несколько опробованных и проверенных рецептов приготовления цукатов в домашних условиях.

Рецепт №1. Домашние цукаты из яблок

Для цукатов лучше выбирать не рассыпчатые сорта яблок, а те, что с плотной и сочной мякотью. Яблоки нужно брать для одного приготовления какого-то одного определенного сорта. Придется немного повозиться, но цукаты того стоят. Можно вполне перевести свое дитятко с вредных конфет на полезные цукаты. По этому же рецепту можно приготовить цукаты из груш и айвы.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • сахар – 1,3 кг;
  • вода – 400 мл.

Способ приготовления:

  1. Для начала надо приготовить сироп. Смешать воду и сахар и, помешивая, довести до кипения.

  2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и порезать дольками или соломкой, как вам больше нравится.

  3. Поместить яблоки в горячий сироп и дать сиропу окончательно остыть.

  4. Затем поставить сироп с яблоками на небольшой огонь и довести до кипения, проварить не более 10 минут на маленьком огне и оставить на 6-7 часов до полного остывания.

  5. Эту процедуру нужно будет повторить 3-4 раза, пока дольки яблок не станут прозрачными.

  6. Тогда яблоки откинуть в дуршлаг или ситечко, чтобы стек излишний сироп, разложить их на противне на пергаментную бумагу и отправить сушиться в духовой шкаф, разогретый до 150°С.

  7. Сушат цукаты при открытой дверце духового шкафа 15-20 минут. Можно после 10 минут подсушивания, достать противень и присыпать цукаты сахаром, а лучше – сахарной пудрой.

Рецепт №2. Тыквенные цукаты

Тыквенные цукаты настолько вкусны, что не многие догадаются, из чего они сделаны. Польза этих цукатов несомненна, зная, какими замечательными качествами обладает исходный продукт, то есть тыква.

Ингредиенты:

  • тыква мускатная очищенная – 800 г;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 400 г;
  • лимон – ½ шт.;
  • палочка корицы – 2-3 шт.;
  • цедра одного апельсина.

Способ приготовления:

  1. Тыкву очистить и нарезать кубиками по полтора-два см.
  2. Сахар и воду поместить в кастрюльку с толстым дном, выжать туда же сок из ½ лимона и поставив на огонь довести до кипения при непрерывном помешивании.
  3. Проварить сироп на медленном огне не менее 5 минут. Сироп должен стать прозрачным, слегка окрашенным в коричневатый цвет из-за карамелизации сахара.
  4. Вливаем горячий сироп в кастрюлю, где у нас находится подготовленная тыква. То, что сиропа немного, пусть вас не смущает – тыква пустит сок и жидкости будет предостаточно.
  5. Палочку корицы и цедру лимона тоже отправляем в ту же кастрюлю, ставим ее на огонь и доводим до кипения на медленном огне.
  6. Провариваем тыкву в течение 5-7 минут. Снимаем с огня и даем полностью остыть.
  7. Эту процедуру придется повторить 3-4 раза, пока тыква не станет прозрачной. Во всяком случае, исчезнет матовость.
  8. Тогда горячую тыкву откидываем на сито, даем стечь сиропу, выкладываем на противень, выстеленный пергаментной бумагой и оправляем в духовку, разогретую до 80-90°С, устанавливаем режим «верх-низ+конвекция».
  9. Сушить придется до получения упругого кусочка тыквы, на это может уйти 2-3 часа.
  10. Высушенные цукаты посыпают смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, взятых в соотношении 1:1.

Цукаты из свеклы и моркови можно приготовить по тому же рецепту.

Рецепт №3. Цукаты из апельсиновых лимонных корок

Это лакомство можно подавать к чаю, как самостоятельный десерт, а можно использовать в любой выпечке. Оно придаст цитрусовый аромат и вкус кексам, печенью и даже тортам. Выглядят цукаты из апельсиновых и лимонных корок на любом столе просто великолепно.

Ингредиенты:

  • апельсины – 6 шт.;
  • лимоны – 2 шт.;
  • имбирь свежий – 20 г;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика – 2-3 бутона;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • сахар – 700 г;
  • вода – 700 мл;
  • сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Апельсины и лимоны тщательно промыть горячей водой с содой, обдать кипятком, надрезать крест-накрест и очистить от кожуры. Кожуру обязательно надо взвесить.
  2. Нарезать корочки так, как вам нравится – соломкой, квадратиками, или ромбами. Тут полный простор для вашей фантазии.
  3. Затем сложить их в кастрюлю или миску и залить холодной водой.
  4. Настаиваться в воде кожура будет 1 сутки, но за это время воду надо сменить не менее 4-х раз.
  5. На следующий день апельсиновые и лимонные корочки надо будет дважды залить кипятком – пробланшировать.
  6. Готовим сироп – сахара и воды нужно взять столько, сколько у вас получилось корочек по весу, то есть в пропорции 1:1:1.
  7. В сироп добавляем все специи, сами корочки, доводим до кипения и увариваем до тех пор, пока жидкость из сиропа не выпарится.
  8. К тому времени корочки станут прозрачными и эластичными.
  9. Можно разложить их просто на решетке для просушки при комнатной температуре. Чрез сутки они будут готовы.
  10. Можно поместить их в духовой шкаф и сушить при открытой дверце 1-1,5 часа при температуре 50-60 С.

Готовые цукаты пересыпать сахарной пудрой и хранить их в контейнере в холодильнике.

Рецепт №4. Творожный кекс с цукатами

Как можно использовать цукаты мы уже упоминали, но целесообразно привести рецепт творожного кекса с цукатами, который готовится очень быстро, а результат порадует вас и ваших домочадцев.

Ингредиенты:

  • творог – 400 г;
  • мука – 300 г;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • молоко – 50 мл;
  • цукаты – 100 г;
  • ванильный сахар – 15 г;
  • разрыхлитель – 15 г;
  • соль – 1/3 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. Творог, сахар, соль и ванильный сахар тщательно перетереть блендером.
  2. Заменить насадку блендера на венчик и вбивать по одному яйца в эту массу.
  3. Туда же добавить молоко и разрыхлитель, и в два приема всыпаем просеянную муку.
  4. В готовое тесто добавляем мелко порезанные цукаты.
  5. Формочки для выпечки кексов смазываем сливочным маслом, заполняем 2/3 тестом и отправляет в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
  6. Нужно поглядывать, как только кексы зарумянятся пора их доставать из духовки. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Если шпажка сухая – кекс готов. Можно посыпать его сахарной пудрой.

Противопоказания

Кому цукаты могут быть противопоказаны:

  1. Люди, страдающие диабетом, не могут позволить себе цукаты, по той же причине, по какой им нельзя есть сладкое вообще. Цукаты продукт очень сладкий.
  2. Людям, у которых аллергия на те фрукты или овощи, из которых приготовлены цукаты, есть их тоже не рекомендуется.

А всем остальным ввести цукаты в свой рацион, заменив ими конфеты, не только можно, но и нужно. Это лакомство намного полезнее и здоровее конфет, приготовленных не понятно из чего. Детям цукаты давать можно и нужно и вместо конфет, и вместо жвачек.

Перейти в каталог цукатов

Источник: https://www.med-konfitur.ru/articles/sladosti/tsukaty/

Сам себе врач
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: